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民间传统工艺—烧酒  

2012-05-22 10:18:24|  分类: 原创摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在太行山盛产红枣的地区,数百年来一直流传着以红枣为原料烧制白酒的传统工艺,烧制出的酒有一个比较特别的名字—枣木杠。

酿酒原料就地取材,工艺流程和所需设备也看起来也十分简单,似乎跟家里烧火做饭差不了多少,不过同样的锅灶不同的厨师作出菜来味道是不会一样的,酿酒也需要技术,它有着传统的技法,所以造就了不少“酒把式”。过去山村里许多人家烧酒,一进村就会嗅到扑鼻的酒香。把酿好的酒用坛子装了,拉到外面去卖,还能换些零花钱接济生活。客人来了,坐在炕头,用大碗盛上自家酿的美酒主客对酌,不失为乐事。但如今都已规模化生产,进料出料机械化,灶火变成锅炉,作坊变成了工厂,这种比较原始的家庭式生产过程已经很难见到,或许在很短的时间就会消失,成为当地老百姓的“非物质文化遗产”。

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红枣、谷糠和甜草根等粉碎物经过十多天的发酵侯就行成了“酒坯”,将酒坯装入这个类似于大水缸的“酒锭”里,压实,中间插上带弯管的漏斗。

 

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上面再坐上一个尖底的大水盆,当地人叫“鏊”

 

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酒锭的底部安装有一口大锅,需要旺旺地烧火。

 

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往“鏊”里面加冷水,烧火后下面产生的蒸汽遇冷凝结变成液体,顺着尖尖的鏊底流入事先放好的漏斗。

 

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漏斗末端汩汩流出的就是美酒,绝对绿色食品。

 

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直接接一杯品尝,最初流出的叫“酒头”,最后后流出的叫“酒稍”,它们的品质是有区别的

 

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烧完酒,把酒糟起出来,重新装入酒坯,就开始下一轮了

 

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